|
Prima annata di produzione: 2004
Suolo: vulcanico, roccia trachitica eruttiva
Vitigno: Tocai 90% + altre uve
Estensione vigneto: ettari 2 lavorati con i principi dell’agricoltura naturale
Tipo d’impianto: Guyot
Densità ceppi/ettaro:
9.000
Età media: 10 anni
Produzione media/ettaro: hl. 18-22
Vendemmia: fine settembre; raccolta manuale in casse
Vinificazione:pigiadiraspatura; fermentazione con lieviti propri in tino di legno aperto, nessun controllo della temperatura. Dopo una permanenza in botte di 3 anni, spumantizzazione in autoclave. Operazioni enologiche per la stabilizzazione del prodotto : nessuna. Filtrazione: nessuna. Aggiunta di solforosa:nessuna
Numero di bottiglie prodotte annualmente: 3.500
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
Fermentazione in anfore di terracotta, affinamento per
14 mesi in dolia interrati. |
|
Fermentazione con lieviti propri dell’uva in anfore di
terracotta sepolte. |
|
Fermentazione in tini di legno aperti con rimontaggi
giornalieri. |
|
| Fermentazione in tini di legno aperti, con rimontaggi giornalieri... |
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
| Fermentazione in tini di legno, macerazione sulle bucce... |
|
| Pressatura verticale con grappoli interi, fermentazione con... |
|
| Pigiatura e vinificazione in rosato,fermentazione con lieviti propri... |
|
| Fermentazione con lieviti propri in tino di legno aperto... |
|
|
