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Prima annata di produzione: 2006
Suolo: vulcanico, roccia trachitica eruttiva
Vitigno:Tocai 100%
Estensione vigneto: ettari 0,6 lavorati con i principi dell’agricoltura naturale
Tipo d’impianto: Guyot
Densità ceppi/ettaro:
9.000
Età media: 10 anni
Produzione media/ettaro: hl. 18-22
Vendemmia: fine settembre; raccolta manuale in casse
Vinificazione:pressatura verticale con grappoli interi; fermentazione con lieviti propri dell’uva in botti da 5 hl., nessun controllo della temperatura. Al termine della fermentazione alcolica, dopo una permanenza in botte di 4 mesi, spumantizzazione in autoclave. Operazioni enologiche per la stabilizzazione del prodotto : nessuna. Filtrazione: nessuna
Numero di bottiglie prodotte annualmente: 1.300
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Fermentazione in anfore di terracotta, affinamento per
14 mesi in dolia interrati. |
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Fermentazione con lieviti propri dell’uva in anfore di
terracotta sepolte. |
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Fermentazione in tini di legno aperti con rimontaggi
giornalieri. |
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| Fermentazione in tini di legno aperti, con rimontaggi giornalieri... |
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| Fermentazione in tini di legno, macerazione sulle bucce... |
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| Pressatura verticale con grappoli interi, fermentazione con... |
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| Pigiatura e vinificazione in rosato,fermentazione con lieviti propri... |
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| Fermentazione con lieviti propri in tino di legno aperto... |
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