Ritornare alla Natura. Lavorare il vigneto e fare il vino in accordo con i suoi cicli. Ritornare all'Uomo, esortandolo a riavvicinarsi alla terra, nei modi diversi che essa ci indica e che egli sarà capace di sentire. Riparare, con opera paziente e continua, i danni inferti alla campagna nell'ultimo secolo di frenesia industriale. E’ un’attività appassionante, che permette di vivere le stagioni e i suoi frutti, il calore intenso dell’estate e la luce limpida di settembre, la fioritura della vite e il suo riposo invernale. Ci vincola a tempi che si misurano in decenni insieme a segni minimi, improvvisi, che danno voce alla personalità della pianta e al suo forte temperamento. Insegna un modo antico di coltivare il nostro cibo e allo stesso tempo cambia i nostri valori,confrontandoci con l’essenza delle cose. Nei vigneti in produzione non viene effettuata alcuna lavorazione del terreno, non si fa uso di diserbanti chimici e di concimi.
Ogni intervento dell’uomo danneggia il suolo e modifica il suo naturale equilibrio e va quindi ridotto al minimo necessario. L’erba viene falciata e lasciata tra i filari presso ai quali sono stati posizionati gruppi di nidi adatti a ospitare uccelli, insetti e pipistrelli, che accompagnano e proteggono la maturazione dell’uva.