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Prima annata di produzione: 2003
Suolo:vulcanico, roccia trachitica eruttiva
Vitigno: Uvaggio
Estensione vigneto: ettari 2 lavorati con i principi dell’agricoltura
naturale
Tipo d’impianto: alberello
Densità ceppi/ettaro:
9.000 ceppi/ettaro
Età media: 10 anni
Produzione media/ettaro: hl. 18
Vendemmia: fine settembre; raccolta manuale in casse
Vinificazione: fermentazione con lieviti propri dell’uva in anfore di
terracotta sepolte con follature giornaliere, nessun controllo della
temperatura. Macerazione sulle bucce: due mesi.
Affinamento per 18 mesi in dolia di terracotta. Successivo affinamento in
botte per 12 mesi. Operazioni enologiche per la stabilizzazione del prodotto: nessuna. Filtrazione: nessuna
Numero di bottiglie prodotte annualmente: 700
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Fermentazione in anfore di terracotta, affinamento per
14 mesi in dolia interrati. |
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Fermentazione con lieviti propri dell’uva in anfore di
terracotta sepolte. |
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Fermentazione in tini di legno aperti con rimontaggi
giornalieri. |
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| Fermentazione in tini di legno aperti, con rimontaggi giornalieri... |
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| Fermentazione in tini di legno, macerazione sulle bucce... |
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| Pressatura verticale con grappoli interi, fermentazione con... |
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| Pigiatura e vinificazione in rosato,fermentazione con lieviti propri... |
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| Fermentazione con lieviti propri in tino di legno aperto... |
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